TrendaLelke

Itt vagy most:Home \ Gyorsan jót \ Kecskeméti ízbomba az Ország Cukormentes Tortája Háziverseny döntősei között - recepttel!

02
2017 nov.

Kecskeméti ízbomba az Ország Cukormentes Tortája Háziverseny döntősei között - recepttel!

Képek: Egy Csepp Figyelem Alapítvány Képek: Egy Csepp Figyelem Alapítvány

 

Mint aki egy hete kóborol a sivatagban és oázist vizionál sok-sok vízzel, körülbelül úgy éreztem magam Puskás Hajni élménybeszámolóját hallgatva az Ország Cukormentes Tortája Háziverseny döntőjéről: lelki ízlelőbimbóimmal felfedeztem a szóban forgó cukormentes málnás trüffel minden intenzív és megbújó ízét.

 

 

 

 

Trendalelke: Nem először kóstolta a tortád szakmai zsűri…

Puskás Hajnalka: Évek óta szívesen sütök versenyekre, mert jó kis program alkotni valamit, ami szerintem finom, és ezt szeretem másoknak is megmutatni. Mindig van egy kis szemléletformáló célzat a háttérben: szeretném, ha terjedne az alternatív sütemények kultúrája, lehetősége. Szeretném megmutatni, hogy létezik más út, a hagyományostól eltérő alapanyagokból ugyancsak lehet süteményt alkotni, ami ráadásul finom és mutatós is! Ezért bármilyen versenyre nevezek, az biztos, hogy glutén-, laktóz- és hozzáadott fehér cukortól mentes tortát viszek.

 

Az Ország Cukormentes Tortája Háziverseny elég komoly megmérettetés, te pedig idén is a döntőbe jutottál. Gratulálunk! Nagyon szigorú volt a zsűri?

Már a kiírás is szigorú, meghatározzák, milyen alapanyagokat nem lehet használni, és melyek a javasoltak. Az országból bárki ingyen nevezhet recepttel és fotóval. Kielemzik a recepteket, kiszámolják a tápértékeket - szénhidrát, cukrok, stb., és ha megfelel a kritériumoknak, csak akkor engedik tovább. Olyan édességeket várnak, amikből cukorbetegek is ehetnek, továbbá nem használhatunk semmilyen mesterséges anyagot - színezéket, aromát és társait. Szóval így kellett olyan tortát alkotnom, amivel azért eljutok Budapestig, és még a dugókat is túléli az autómban. Tavaly a diótortámat vittem, idén pedig a cukormentes málnás trüffellel neveztem. A döntőbe ezúttal 11 tortát hívtak be, nagyon pozitív visszajelzés, hogy ebben az enyém is benne volt!

 

Gordon Ramsey módjára zsűriznek, és minden apró hibát szóvá tesznek?

Épp ellenkezőleg, nagyon barátságos a légkör. Először vakon kóstolják a tortákat, az eredményhirdetést követően viszont bátran kérdezhetünk a cukrászokból, dietetikusokból álló zsűritől.

 

 

Hányszor sütötted meg ezt a tortát, mire tökéletesítetted a receptet?

Konkrétan ezt kétszer, de azért tudni kell, hogy ez már egy nagyobb fejlesztési folyamat eredménye volt, szóval a családom hetekig trüffelkrémes tortát evett, mikor milyen ízesítéssel. Mindenképpen valami csokis ízvilággal szerettem volna indulni a versenyen, ami egy picit rizikós döntés volt, hiszen egy könnyed, joghurtos-gyümölcsös torta könnyebben megfelel a kitételeknek, vagyis a kalóriáknak, grammoknak. A málna pedig onnan jött, hogy bár nem őszi gyümölcs, mégis nagyon szépet kaptam a piacon. A verseny előtt már kétnaponta jártam piacozni, hogy mindig biztosan legyen a hűtőmben málna, és még friss is maradjon. Féltem, hogy esetleg pont aznap nem kapok belőle, amikor a legjobban kell. A biobolt csokikészletét ugyancsak kifosztottam.

 

Úgy tudjuk, nem volt malőrmentes a készülődés…

A csokimáz épp most nem sikerült tökéletesre, úgyhogy hajnalban kellett felturbózni a kreativitást, és végül a díszítéssel mentettem meg az esztétikát. Először használtam az új bonbonformáimat: megtöltöttem őket trüffelkrémmel, és ezeket pakoltam a torta tetejére. Mindezt hajnal 2-kor.

 

Egymás tortáit is megkóstoltátok?

Igen, végigkérdeztem, melyikek a gluténmentesek, azokból kóstolgattam, illetve ha valamelyikből nem ehettem, akkor csak a krémből vettem. Finomak voltak! A győztes egyébként egy újragondolt feketeerdő torta lett.

 

 

A vállalkozásfejlesztéshez úgy látjuk, passzol a receptfejlesztés. Régóta szenvedélyed a sütögetés?

Már kislányként is imádtam, szünetekben volt, hogy felcsaptam a szakácskönyvet, és nekifogtam mondjuk egy rizsfelfújtnak vagy valami hasonló egyszerű édességnek. Édesszájú a család, hagyomány nálunk a sütievés! Amikor 2010-ben kiderült, hogy lisztérzékeny vagyok, plusz még laktózintoleranciám is van, akkor kezdtem új receptekkel kísérletezni. Először kétségbeestem, összeomlott bennem egy világ, hogy nem ehetek süteményt. Aztán az első sokkból felocsúdva elkezdtem recepteken gondolkozni, majd kísérletezni. Pár hónap múlva jöttem rá, hogy nem tudom reprodukálni a már megsütött édességeket. A vállalkozásfejlesztői tréningeken azt tanítom, hogy standardizálni kell, ezt a szabályt átvettem a sütésre is. Leírtam a recepteket, ha jó lett, azért, ha nem sikerült, azért. Innen vezetett az út a receptes könyvig és a honlapig.

 

Számíthatunk új gyűjteményre mostanság?

Jövőre terveim között szerepel! Gondolkozom még menükön is, klasszikus ételek - mint például a szilvás gombóc - gluténmentes verzióiból gyűjteni egy könyvre valót.

 

Mi a Hajni-torták különlegessége?

Szerintem az egyediség, az egyéni igényekhez való igazodás és a rengeteg fejlesztés. Sokan mondják, hogy nagyon harmonikusak az ízek, illetve a tortáim nem okoznak túltelítettség érzetet. Sőt, még egészségesek is! A visszajelzések szerint különleges élményt nyújtanak a mentes sütijeim, tortáim azok számára, akik valamilyen speciális étrenden vannak, és csak ritkán jutnak süteményízű és -kinézetű édességhez.

 

 

 

 

Málnás trüffeltorta

 

gluténmentes, laktózmentes, hozzáadott cukortól mentes

10 szelet

 

Hozzávalók

 

Tészta:

5 tojás (M méretű), 90 g eritrit, 15 g holland kakaópor (20-22%), 85 g teljeskiőrlésű gluténmentes zabpehelyliszt (Nature Cookta), 0,5 g őrölt fahéj


Trüffel krém:

130 g étcsokoládé (Torras Negro Dark Chocolate - steviás), 350 ml laktózmentes habtejszín (30%, Magic Milk), 10 g holland kakaópor 20-22%,

 

Málnás krém:

200g laktózmentes mascarpone, 20g xilit, 100 g málna, 40 g víz + 5 g zselatin (Horváth Rozi), 100 g laktózmentes tejszínhab (30% Magic Milk)

 

Díszítés:

40 g étcsokoládé (Torras Negro Dark Chocolate - steviás), 8 g étolaj (máz)
30 g étcsokoládé trüffel bonbont mártani (pasztillának, díszeknek)
málna, zöld levelek (menta, citromfű)

 

Elkészítés:

 

Tészta:

Az egész tojásokat az eritrit folyamatos adagolása mellett kihabosítjuk, majd beleforgatjuk az átszitált kakaóport, lisztet, fahéjat. 18 cm átmérőjű tortaformában, kb. 10-15 percig 180 oC-on, majd további 10-15 percig 150-160 C-on, tűpróbáig megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. Ezt követően 3 lapra vágjuk.



Trüffelkrém:

A tejszínt felforraljuk, majd a csokoládéra öntjük, és egyneműre keverjük, miközben hozzáadjuk a kakaóport is. Botmixerrel átdolgozzuk, majd hűlni hagyjuk. Ha kihűlt, akkor hűtőszekrénybe tesszük, kb. 12 órára. Ezt követően habverővel kihabosítjuk a krémet, és a tortakorongokra simítjuk, oldalát és tetejét is bevonjuk vele. Egy kis részt félre teszünk, amiből 10 db golyót formálunk a díszítéshez.

 

Málnás krém:

Kihabosítjuk a mascarponet a xilittel, hozzáadjuk a málnát, majd habverővel elkevertetjük. A zselatint vízben megduzzasztjuk, majd felmelegítjük, langyosra visszahűtjük, ezután a krémhez keverjük. Ezt követően beleforgatjuk a tejszínhabot, majd betöltjük vele a tortát.

 

Díszítés:

A mázhoz felolvasztjuk a csokoládét, elkeverjük benne az étolajat, majd bevonjuk vele a torta tetejét és az oldalára is csorgatunk a mázból, a saját krémből készült kis golyókat félig mártjuk az olvasztott csokoládéba, dermesztjük. Ha megdermedt a hűtőben a máz, akkor trüffel golyókkal, málnával, mentával díszítjük a tortát.



Torta összeállítása: tészta-trüffelkrém-tészta-málnás krém-tészta-trüffelkrém, majd a tetejére: csokoládémáz, trüffelbonbon (golyócska), málna, levélke.

 

Képek: Egy Csepp Figyelem Alapítvány

 

Megosztás = Ez klassz, hasznos írás volt!

Köszönjük, hogy ajánlod barátaidnak a Trendalelke.hu-t!

Utoljára frissítve: 2017. november 02., csütörtök 17:44
Értékelés:
(7 szavazat)
A hozzászóláshoz be kell jelentkezned

Partnereink

Kapcsolat

  • Trendalelke.hu Blogmagazin
  • +36302434449