Hozzávalók 8 főre:
- 15 dkg rizs
Besamel-mártáshoz:
- 5 dkg vaj
- 3 ek. liszt
- 3 dl tej
- 2 dl 20 %-os főzőtejszín
- só, fehérbors,
- frissen reszelt szerecsendió
- 10 dkg sajt (mozzarellát ír a recept, én edamit tettem bele)
- + 2 felvert tojás, ha kihűlt a mártás
Raguhoz:
- 50 dkg sertéshús (recept szerint marhahús, ami alá 10 dkg húsos szalonnát kell pirítani; nekem sertéshúsom volt itthon, ami nem olyan száraz mint a marha, ezért nem pirítottam alá szalonnát.)
- 1 fej hagyma
- 1 doboz passzírozott paradicsom (500 ml)
- 1 doboz hámozott paradicsomkonzerv, darabolt
- 4 ek. friss bazsalikom
- 4 ek. friss oregánó
- 1 ág rozmaring, levelei felaprítva
- só, frissen őrölt bors
- 1 csipet cukor
A tetejére:
- 2 felvert tojás
- 6 dkg reszelt sajt (recept szerint parmezán, nálunk edami)
Elkészítés:
- A rizsből párolt rizst készítünk.
- A besamelhez: a vajat egy lábasban felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és 2-3 percig kis lángon habverővel keverjük. A tűzről lehúzva apránként hozzáadjuk a tejet, majd a tejszínt. Sóval, frissen őrölt borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük. Sűrű mártássá főzzük folyamatos keverés mellett. A tűzhelyről lehúzva, 2-3 adagban hozzákeverjük a reszelt sajtot, ami a forró mártásban keveréssel pillanatok alatt felolvad. Ezután folpackkal kell lefedni, hogy ne "bőrösödjön": nekem ez urbánus legendának tűnik, mivel folpack ide vagy oda, nekem akkor is bőrös lesz a mártás. Később a kihűlt mártáshoz 2 felvert tojást keverünk habverővel.
- A sütőt előmelegítjük 200 fokra.
- A ragu: finomra vágott hagymát pirítunk egy nagy, magas falú serpenyőben. Aztán jöhet bele a hús, amit nagy lángon 5 perc alatt megpirítunk. Hozzáadjuk a kétféle paradicsomot, sót, borsot, 1 csipet cukrot (elveszi a paradicsom savasságát) és a fűszernövényeket. Közepes lángon kb. 15 perc alatt sűrű raguvá főzzük.
- Tűzálló kerámiatálat vagy tepsit kiolajozunk (a receptben 35x40-es tepsi szerepel, amit túl nagynak találtam, ezért 20x33-as kerámiaedényt használtam; nem bántam meg, szép magas lett a végeredmény). A rizst a tűzálló edénybe kanalaztam, villával kicsit lazítottam rajta, ezután ráöntöttem a ragut és a besamelt: jól elkavartam, aztán elegyengettem a tálban. A tetejére 2 felvert tojás került egyenletesen eloszlatva, majd a reszelt sajttal megszórtam. Irány a előmelegített sütőbe kb. 40-50 percre.
