TrendaLelke

Itt vagy most:Home \ Gyorsan jót \ Így karácsonyoznak a kecskeméti gasztronómia jeles szereplői #2: Kovács Sándor

13
2019 dec.

Így karácsonyoznak a kecskeméti gasztronómia jeles szereplői #2: Kovács Sándor

 

A Trendalelke virtuális hasábjain megszokhattátok karácsony környékén, hogy kifaggatjuk a kecskeméti gasztronómia figyelemre méltó alakjait, hogyan telnek náluk az ünnepek, és persze, hogy milyen finomságok kerülnek az asztalra. Idén elsőként Pulai Kati, az OHANA Gasztroklub és Főzőiskola megálmodója engedett bepillantást az ünnepi kulisszák mögé, a sort pedig Kovács Sándorral, a Bagatell Étterem tulajdonos-séfjével folytatjuk. 

 

Trendalelke.hu: Van egy vendéglátósnak egyáltalán karácsonya?

Kovács Sándor: Igyekszem úgy intézni a dolgaimat, hogy karácsonykor szabad legyek. A Bagatell szenteste és karácsony mindkét napján zárva tart, ezt így tartjuk helyesnek Kecskeméti Krisztiánnal, hiszen a dolgozóinknak és nekünk is jár a pihenés. Ha sürgős megrendelést kapunk, azt Krisztiánnal ilyenkor magunkra vállaljuk, de ehhez már hozzászokott a család.

 

Ebben a pár napban a Bagatell konyháját az otthonira cseréled?

Épp ellenkezőleg, otthon már nem szeretek tevékenykedni. Szokták mondani, hogy a kőművesnek a legcsúnyább a háza, a cipésznek lyukas a cipője, a szakács pedig nem szívesen főz otthon. Ha tehetem, én is inkább pihenek.

 

Családi körben ünnepeltek?

Karácsony első és második napján összejön a nagy család, hol itt, hol ott. Ilyenkor az ételek zömét én készítem, de igyekszem olyan menüt tenni az asztalra, amit már csak melegíteni kell, így nem a konyhában töltöm a karácsony nagy részét. Muszáj pihenni, regenerálódni az évközi hajtás után, különben elvész a lendület, kiég az ember.

 

 

Melyik az az étel, amely csak melegítést igényel?

Mi sem működünk másképp, mint egy átlagos család, nem kell nagy dologra gondolni. A kedvenc ételem például a csirkepaprikás, természetesen jó minőségű, házi csirkéből. Ünnepekkor teljes mértékben ragaszkodunk a hagyományos ízekhez, a kreativitást és az újítást meghagyom az éttermi konyhának. Az egyik megfejtés tehát a töltött káposzta, illetve a halászléhez is előre készítek egy alapot, hogy már csak bele kelljen főzni a halat. Én személy szerint nem vagyok nagy rajongója a halas ételeknek. Általában három percem van megebédelni, többnyire állva, rohanva, a halételek többsége pedig ilyen formában élvezhetetlen, ezért inkább kerülöm őket. Szívesen lecserélném a halászlevet a karácsonyi menüben, például fácánlevesre, de a család ragaszkodik hozzá.

 

Van tuti töltött káposzta recepted?

Jó szívvel ajánlom, hogy a sertéshúst cseréljük házilag készített kakaskolbászra, majd ezzel töltsük a káposztát - igazán ínyenc fogás kerekedik belőle!

 

Milyen főétellel inspirálnád még a kecskeméti hölgyeket?

Egy klasszikussal, amit újragondoltam: töltött pulyka, de még véletlenül sem gesztenyés töltelékkel, hanem baconnel, aszalt szilvával, jó sok petrezselyemmel és rózsaborssal feldobva. Egyszerűen csak összedaraboljuk, összekeverjük és betöltjük ezeket a pulykamellbe, megtűzzük, majd fóliában, lassan, alacsony hőfokon érdemes sütni, így bent tartja az összes aromát. Közben kevés vajat és paradicsompürét lepirítunk, a sütés közben kifolyt lével felöntjük, fehérbort és tejszínt adunk hozzá, durva borssal, például rózsaborssal ízesítjük, így kapunk egy tökéletes szószt a húshoz. Köretként gesztenyepuffancsot képzelek el: burgonyapürét gesztenyepürével, tojásfehérjével, kevés liszttel összedolgozunk, esetleg tehetünk hozzá szódabikarbónát vagy sütőport, majd forró zsiradékban kisütjük. Még egy kis sült vagy rántott alma kiegészítheti a kompozíciót. A rántott almát épp nemrég kóstoltam anyósomnál, teljesen meglepett vele. A bundás almát természetesen jól ismerem, de a hagyományos liszt-tojás-prézli panírba forgatott alma nekem eszembe sem jutott volna, pedig nagyon ízletes! Egy forralt bor pedig remekül lezárja ezt a nem túl bonyolult, kevésbé időigényes fogást.

 

+1 desszertötlet: Sült túrógombóc joghurtosáfonya-mártásban

A Bagatellben te vagy a mennyei desszertek felelőse. Otthon maradtok a bejglinél?

Nálunk a mézeskalács a hagyományos karácsonyi édesség, a feleségem és a kislányom együtt sütik. Anyósom pedig igazi profi a házi süteményekben, ráadásul örömmel leveszi ezt a terhet a vállamról, mindig előre szól, hogy majd ő mindent megsüt. Igazán elkényeztet, aminek egyrészt örülök, mert szeretem az édességeket, másrészt azonban a testsúly-kontroll kicsit odavész ilyenkor.

 

Az ételeken túl is fontosak számotokra a hagyományok?

Ha nekem annyira nem is, a családom számára mindenképp. Szenteste mindig otthon maradunk, előtte, a délután folyamán meglátogatjuk a legszűkebb családi kört, de szinte csak egy beköszönés erejéig. Ha tehetjük, ellátogatunk a református templomba az éjféli misére.

 

11 éves a kislányod. Hisz még a Jézuskában?

Mivel kételyeket ébresztettek benne a felvilágosultabb iskolatársai, úgy döntöttünk az édesanyjával, elmeséljük neki, miről is van szó valójában. Egyébként sem lehet a végtelenségig megjátszani, hogy mindig pont 23-án este kell a mamánál aludni, majd 24-én reggelre megtörténik a varázslat. Szerencsére nem élte meg csalódásként, sőt, alig várja, hogy velünk díszíthesse a fát.

 

Szilveszterkor ugyancsak szabadnaposok vagytok?

Nem, olyankor már nyitva a Bagatell. Már alakul is a teltház!

 

 

Legyél Te is a karácsony angyala idén, a Bagatell Étteremben!

 

Mézeskalács-szívek rejtik egy-egy gyermek kívánságát a karácsonyfán. Olyan gyermekek kívánságait, akik családjainak nehézséget okoz, hogy ajándék kerülhessen az ünnepi fa alá.

1. Válassz egy szívet a karácsonyfáról!

2. Regisztráltasd egy dolgozóval a helyszínen!

3. Ezután a névre szóló ajándékodat (megadott név, kor, kívánság) legkésőbb 2019. december 15-ig juttasd el a Bagatell Étterrembe, ők majd gondoskodnak róla, hogy célba érjen.

 

Megosztás = Ez klassz, hasznos írás volt!

Köszönjük, hogy ajánlod barátaidnak a Trendalelke.hu-t!

Utoljára frissítve: szombat, 14 december 2019 20:00
Értékelés:
(5 szavazat)
A hozzászóláshoz be kell jelentkezned

Partnereink

Kapcsolat

  • Trendalelke.hu Blogmagazin
  • +36302434449