TrendaLelke

Itt vagy most:Home \ Gyorsan jót \ Így karácsonyoznak Olaszországban: Semperger-Sommariva Kinga
23
2019 dec.

Így karácsonyoznak Olaszországban: Semperger-Sommariva Kinga

 

Semperger-Sommariva Kinga, az Egy kis Itália blog szerzője, aki magát "alföldi születésű magyar lány és boldog olasz feleségként" aposztrofálja, elmeséli nekünk, hogyan telnek az ünnepek Olaszországban, milyen finomságokat készít együtt a család és persze egy autentikus olasz receptet is megoszt velünk. 

 

 

Trendalelke.hu: Hol és hogyan töltöd az ünnepeket?

Semperger-Sommariva Kinga: Rengeteget utaztunk egész évben, így nagyon vártam már a karácsonyt, hogy egy helyben lehessek. Nagyhangú olasz családunkkal a hosszú és szépségesen megterített asztal körül, Udinében karácsonyozunk. Előtt kicsit voltunk Magyarországon is, de az ünnepeket már Olaszországban töltjük, végre kicsit megpihenve pár napig autó nélkül, csak sétálva csodálatos olasz városkánk fényeiben. Anyukámékkal pedig majd az olasz karácsony után, újra Félegyházán ünnepelünk. Hozzászoktunk már a sok kilométerhez, boldogan jövünk - megyünk. A lényeg hogy a családdal, a szeretteinkkel legyünk az év legszebb ünnepén.

 

 

Mit szeretsz legjobban a második hazád karácsonyi szokásai közül?

A már november végen induló közös, megtervezett, végtelen nagy volumenű készülődést. Azt, hogy például a karácsonyfa nálunk sokkal hamarabb, már december elején áll, így tovább gyönyörködhetünk a fényekben. Ami pedig különösen közel áll a szívemhez, az az, hogy nálunk az asztalra mindig olyan étel kerül, amit közösen készítünk. Együtt nevetve, egymásra és a közös munka adta örömre figyelve. Nálunk ez az étel a tortellini. Közel 2500 darabot készítettünk eddig minden évben - a 2019es karácsony különlegessége az, hogy igyekszünk megdönteni a csúcsot, a cél a 3000 darab. Amit pedig nagyon szeretek még, hogy a családtagok nagyon szép, mindig kézzel megírt gyönyörű gondolatokat is adnak egymásnak a fa alatt.

 

 

Mi hiányzik a "magyar karácsonyból" számodra?

Amikor éppen nincsenek velem, a magyar családom. Bár szerencsés vagyok, mert sokszor úgy szerveztük már, hogy mindenki együtt ünnepelt nálunk, Olaszországban. Emellett a 24-e esti ajándékbontás, mert Olaszországban 25-én érkezik a Jézuska. Ó, és a halászlé, az otthoni pontyból, ahogyan anyukám készíti...

 

 

Mi kerül idén az ünnepi asztalra nálatok? Lesz nagy sütés-főzés?

Nálunk minden nap ünnep, ha főzünk. Nagyon sokat és sokszor főzünk együtt. Nonna és anyósom fantasztikus konyhatündérek - nagyon sokat tanulok tőlük. Anno, mikor Olaszországba kerültem, egyáltalán nem voltam egy pastafőző menyecske. De az olasz alapanyagok, a megannyi egyszerű és ízes étel elraboltak magukkal, így belevetettem magam én is az olasz konyha rejtelmeibe. Karácsonykor mindig készül magyar és olasz fogás is. A tortellini “challenge” minden évben hódít nálunk - több ezer darab készül és fogy el napok alatt. Ez a töltött tészta isteni finom brodóba, azaz húslevesbe kerül, és titkos családi recept alapján készül a tölteléke. Készül még brovada és musetto. Előbbi egy különleges gyökér, amit szőlőhéjban áztatunk a szüret utáni időszaktól, ilyenkor pedig megfőzzük a marinált gyökereket. A musetto pedig egy disznóhúsból készült friss kolbász, amelyet szintén főzünk, majd frissen, zöldségkörettel kerül az asztalra. Persze nem maradhat el a panforte és a pandoro mint klasszikus olasz édességek sem, a dél-olaszországi rokonoktól pedig isteni kandírozott gyümölcsök és mandula is érkeznek.

 

 

Ajánlanál egy karácsonyi ünnepi fogást a trendalelke.hu olvasóinak?

Az én szívemhez a tortellini mellett itt, friuli régióban, a gubana áll még legközelebb, amely íze alapján egy könnyű diós kalacsra hasonlít a leginkább, kinézetre pedig olyan, mint egy nagy, tekert kalács. A dió mellett sok finomság van még benne, a jó téli hidegben grappával leöntve tálaljuk.

 

 

 

Gubana

Az igazi Friuli Gubana sokban hasonlít a mi magyar diós-mákos kalácsunk íz- és tésztavilágához. Ebben jelentős szerepet is játszik, hogy ezen csodás észak-keleti olasz régió Magyarországgal sok mindenben közös történelmi hagyományt is ápol. Így jöjjön most Egy kis Itália Kinga Gubana receptje, amelyet a családdal már sokszor kísérleteztünk. Az én ihletem sokszor adják Nonna és anyósom, valamint a Giallo Zafferano receptjei, így együttesen szoktam ötvözni a tapasztalatokat és imádok kísérletezni a konyhában.

A Gubana elkészítésének ideje, a kelesztési időszakokkal együtt pár órás művelet, a sütés kb. 50-60 perc, a nehézségi fok bizony közepes, mert soktényezős alapanyagokból áll össze a művelet. Készül egy élesztős alap, egy tészta alap és a töltelék alap.

 

Hozzávalók:

1. Az élesztős alaphoz szükségünk lesz 3 g szárított sörélesztőhöz, 150 g „00-ás”, azaz duplanullás finomliszthez és 85 g friss szobahőmérsékletű tejhez (lehet kicsit zsírosabb tej is).

2. A szép kis kerek – tekert kalácshoz magához, a tészta alap elkészítéséhez a következőkre lesz szükségünk: 90 g cukor, 350 g „00-ás” liszt, 1 kávéskanál só, 75-80 g szobahőmérsékletű puha vaj (a margarint felejtsük el! csak és kizárólag vajat használjunk!), 170 g tojássárgája és fehérje együttes egyvelege (ez kb. 3 rendes szép tojás), 40 g szobahőmérsékletű zsíros tej, 15 g fehér Grappa vagy Pálinka. S ne felejtsük el egy darab citrom (nagyobb citrom) reszelt héját sem.

3. A Gubana csodás belső töltelékét alkotó tésztához pedig szükségünk lesz darált dióra, melyből lehet nyugodtan 200-250 g, 100-120 g fenyőmagra, 120-140 g mazsolára, 50-60 g megpucolt és feldarabolt mandulára, 60 g kenyérmorzsára, 50 g vajra, 10 g fehér Grappára vagy Pálinkára, kb. 2 db nagyobb tojásra, valamint egy narancs és egy citrom reszelt héjára. S ami az igazán különleges ízt is megadja, az a Marsala (kicsit likőrösebb) bor, melyből 110 g kell, s amit nyugodtan lehet pótolni egy kis magyar édes tokaji aszúval. Én már kipróbáltam, és remek lett. Lehet kicsit régebbi évjárat is akár az aszú, minél likőrösebb annál jobb.

 

Az elkészítés menete:

Elsőként az élesztős alappal kezdünk, egy nagy tálba átszitáljuk a lisztet, majd ehhez jön a szárított sörélesztő és tej. Ezt kézzel dolgozzuk majd össze, én mindig ebben hiszek, fontos, hogy csomómentes legyen. Nagyi mindig arra tanít, az olasz konyhában minél többször használjuk a kéz gyúró erejét, annál jobb minőségű lesz minden. Ezt az egyveleget beleteszem egy edénybe pihenni, kb. 1 órát szobahőmérsékleten. Fontos, hogy legalább duplájára dagadjon. Ameddig ez nincs meg, addig hagyjuk pihenni, ez nagyon fontos!

Ezután ha megkelt az élesztős alap, elővesszük a konyhai keverő – turmix gépet és egy külön edényben kezdjük el összerakni a Gubana tészta alapanyagait. Először liszt, majd cukor, majd adjuk hozzá az élesztős alapot. Ezután jön a kicsit felvert tojás, majd a reszelt citromhéj és a grappa vagy pálunka. Közepes sebességen hagyjuk a turmixgépet dolgozni, s ha már szépen összeállt az egész, lassan elkezdjük hozzáadagolni a tejet is. Amennyiben van otthon kampós végű turmix kellékünk, akkor az előző normál keverőfejet cseréljük át arra, és a spirál alakú kampós fejtartozékkal keverjük tovább, úgy hogy közben beletesszük a csipet sót. Így jön hozzá a vaj is. Akkor lesz jó a tészta ha mixer keverőfején szinte teljesen megtapad, de ugyanakkor rugalmasan nyúlik. 

Én ezek után ezt a tésztát is mindig félreteszem pihenni, kb. 2-3 órára, látni fogjátok, hogy mikor lesz szépséges, gömbölyűre dagadt. Mindig azt szoktam nézni, hogy kb. a duplájára nőjön. Fontos, hogy le lehet takarni konyharuhával is, csak egy kicsit melegebb helyen érdemes keleszteni. (a konyharuha szigorúan száraz legyen, mert pld. pizza tésztánál dolgozom mindig nedves konyharuhával)

Amíg a tészta dagad, addig előkészítjük a tölteléket is tartalmazó alapot, a mazsolákat beletesszük a Marsala likőrborba, vagy a tokaji aszúba, legalább egy fél órán keresztül úsztatjuk őket. A diót, fenyőmagot és mandulát, ha akarjuk, még jobban kicsit összetörhetjük. Majd a vajat serpenyőbe tesszük és lassú lángon megolvasztjuk, majd a végén a zsemlemorzsát is beletesszük, ici picit mintha megpirítanánk, de nagyon vigyázzunk oda ne kapja a meleg, így javaslom a nagyon lassú tüzet. Majd ha a tűzről levettünk mindent, hozzákeverjük lassan a megáztatott mazsolákat, majd a diót, mandulát és fenyőmagot is, citrom és narancs reszelthéját és a Grappát (pálinkát is). 

Majd a tojássárgáját és a tojásfehérjét szétválasztjuk. A sárgáját beletesszük a már tálban lévő töltelékhez, míg a fehérjéből habot verünk, s szépen lassan összeengedjük a többi összetevővel. Aztán amikor a szép tésztánk közben megkelt, egy nagy sodrófával kigyúrjuk, kb. fél centis vastagságúra, téglalap alakzatra. Ennek a belsejébe tesszük a tölteléket, kb legalább 3-4 centit hagyva a szélétől – az üresen maradt szélét tojással megkenegetjük. Majd elkezdjük feltekerni és fontos, hogy jól zárjuk le a széleket is. 

Egy szép kerek formájú tálban süssük, amelyet lehet előre vajazni is, de ha szilikonos az edény, akkor arra sem lesz szükségünk. A lényeg, hogy a tekercset – újra körbetekerjük – s így egy spirál alakú kerek forma lesz belőle, melyet így a sütőbe teszünk. Ilyenkor én újra félre szoktam tenni kelni, kb. 15-20 percre, sokan ilyenkor még több időt javasolnak, de én azt sosem szoktam megvárni s amikor megkelt, tojással újra megkenem a tetejét. Megszórjuk cukorral, sütőben 170 fokon sütjük kb. 50-60 percig. Légkeveréses sütő esetében figyelem!!!!, 145 fokos legyen a sütő és max 40-45 percig sütünk. Mielőtt felvágjuk, hagyjuk hűlni, legalább 20 percig.

Hosszas folyamat, de nagyon megéri, mert egy pillanat alatt fog elfogyni. Sokáig ne tároljátok, mert frissen az igazi, hiszen telis tele van mediterrán ízekkel és finomságokkal. Boldog karácsonyt kedves Kecskemét és nagyon szép ünnepeket! S ne felejtsétek, a gubana nemcsak egy karácsonyi finomság, hanem bármikor elkészíthető, az egész családot egy helyre vonzó sütemény, amiért biztos, hogy mindenki az asztal köré gyűlik.

  

Megosztás = Ez klassz, hasznos írás volt!

Köszönjük, hogy ajánlod barátaidnak a Trendalelke.hu-t!

Utoljára frissítve: szerda, 25 december 2019 12:45
Értékelés:
(4 szavazat)
A hozzászóláshoz be kell jelentkezned

Partnereink

Kapcsolat

  • Trendalelke.hu Blogmagazin
  • +36302434449