TrendaLelke

Itt vagy most:Home \ Gyorsan jót \ Így karácsonyoznak a kecskeméti gasztronómia jeles szereplői #2: Szabó Zoltán, a Dharma tulajdonosa

26
2020 dec.

Így karácsonyoznak a kecskeméti gasztronómia jeles szereplői #2: Szabó Zoltán, a Dharma tulajdonosa

 

A húsmentesen étkezőknek és az indiai ízek rajongóinak kecskeméti törzshelye a Dharma Vegetáriánus Étterem. Alapítója, Szabó Zoltán 20 éve váltott erre az életmódra, az étterem nyitása előtt pedig több neves Krisna-tudatú séftől sajátította el a tradicionális indiai konyha csínját-bínját. Gyakran inspirálódik a több ezer éves védikus receptekből, de saját ötleteit, ízvilágát ugyancsak belecsempészi az ételekbe. Hogyan telik nála a karácsony? Milyen finomságok kerülnek az asztalra? Erről mesélt nekünk Zoltán karácsonyi gasztrosorozatunk újabb részében. Természetesen tanulhatunk tőle új recepteket is!

 

 

Trendalelke.hu: Nagy a sürgés-forgás karácsony tájékán a Dharmában?

Szabó Zoltán: Idén is lehetett tőlünk ünnepi menüt rendelni, így meglehetősen sűrűek voltak a napjaink. Igyekeztünk az egyedi igényeknek eleget tenni, természetesen nem gond nálunk, ha valaki ételallergiával él vagy éppen szigorú vegán.

 

Mi minden volt található a karácsonyi bőségtálatokon?

Samosa (zöldségekkel töltött batyu), pakora (rántott zöldség), vada (zöldségfasírt), papadam (csicserilepény), egy vegetáriánus és egy vegán főétel, a köret pedig jázmin rizs, illetve egy fűszeres köles. Továbbá persze nem maradhatott el az ünnepi ízvilágú chatney. Ezeket az egyedi kívánságok szerint kombináltuk. Emellett készültünk egy mungóbabos dhallal is - ezt az állagától függően fogyaszthatjuk levesként vagy szószként. A védikus hagyományok szerint ezzel locsolják meg a köretet. Desszertnek pedig a mákos-barackos halavát választottam.

 

A védikus kultúra követőjeként hogyan töltöd a karácsonyt?

Ugyanúgy telik nálam is ez az ünnep, mint bárki másnál: összejövünk a családtagokkal, finomakat eszünk, aztán előkerülnek a kedvenc társasjátékaink, például az Activity. Krisztusra kiemelkedő lelki tanítóként tekintünk éppúgy, mint bármelyik mesterünkre a tanítványi láncból.

 

 

Mi kerül az ünnepi asztalra? Ragaszkodsz az indiai ízvilághoz?

Otthon ritkán főzök indiait. Hétköznapokon mindig az étteremben ebédelek, imádom ezt az ízvilágot és nagyon egészségesek is ezek az ételek, viszont otthon már mást kívánok. Kimondottan szeretem mások főztjét is kóstolgatni. A nagybátyámék ugyancsak vendéglátósok, ők üzemeltetik a Sutus Vendéglőt, szóval mondanom sem kell, hogy ők mindig különleges fogásokkal várják a vendégeket. A tágabb család is megszokta már, hogy én kizárólag vegetáriánus ételeket fogyasztok. Habár ők mindenevők, tavaly karácsonykor alig fogyott hús, mindenki inkább a zöldségekre voksolt.

 

Étteremtulajdonosként gasztroajándékokkal leped meg a szeretteidet?

Mindig igyekszem praktikus, hasznos ajándékokkal előrukkolni. Természetesen a szent könyveket már minden családtagomhoz eljuttattam az előző években.

 

Mennyire foglalkoztatnak a külsőségek? Állítasz karácsonyfát, feldíszíted a házat?

Ez az első karácsonyom, amit az új otthonomban, egy kertes házban ünnepelek, ahol természetesen állítottunk egy szép kis fát, és szolidan feldekoráltuk.

 

 

Minden évben tartotok jótékonysági főzést. Mesélsz erről?

Már hagyománnyá vált, hogy ételt osztunk karácsonykor, Kiskunhalason, egy kis ünnepi műsorral egybekötve. A Dharmában rendszeresítettünk erre egy adománygyűjtő dobozt, amelybe a vendégek év közben beledobhatják felajánlásaikat. Ezt az összeget én ki szoktam egészíteni, és megvendégeljük a nehezebb körülmények között élőket, akiknek nagy szükségük van a melegételre. Évente három alkalommal szoktuk megtartani ezt a jótékonysági főzést, és rendkívül nagy szívfájdalmam, hogy idén, a pandémia miatt nem mehettünk. Bízom benne, hogy hamarosan újra oszthatunk ételt!

 

 

Tejszínes spenót csicseriborsóval, sajtkockákkal és sült padlizsánnal

 

Hozzávalók:

  • 1 db répa
  • 1 kg spenót (lehet bébispenót is)
  • 2 db paradicsom aprítva
  • 1 db padlizsán
  • 25 dkg házi sajt
  • 1 konzerv csicseriborsó
  • 2 dl tejszín
  • 1 ek. apróra vágott gyömbér
  • 1 db zöld erős paprika
  • fűszerek

 

Elkészítés:

 

  1. Minőségi zsiradékon (pl. kókuszolajon) megpirítunk egy evőkanálnyi apróra vágott gyömbért és egy zöld erős paprikát, nagyjából 40-60 másodpercig, utána jöhet bele egy kiskanál kurkuma, fekete bors, őrölt koriander, pirospaprika.
  2. Hozzáadjuk a spenótot.
  3. Teszünk bele egy kiskanál sót, és krémesre főzzük.
  4. A padlizsánt 2x1 centis kockára vágva bő zsiradékban sötétbarnára sütjük.
  5. Ha elkészült a spenót és már krémes, hozzákeverjük a tejszínt, a kisütött padlizsánt és a csicseriborsót.
  6. Amikor már nem hőkezelt, megszórjuk egy kis garam masalával, és jöhet a kockára vágott házi sajt is bele.

 

Vegán kivitelben növényi tejszínnel és sült tofu kockákkal helyettesítjük az eredeti alapanyagokat.

 


Rajma: currys tejszínes bab sült sajttal

 

Hozzávalók:

 

  • 70 dkg bab (fagyasztott vagy előre főtt),
  • 1 nagy répa,
  • 25 dkg sajt,
  • 2 nagy paradicsom,
  • 2 dl tejszín
  • fűszerek
  • friss koriander/petrezselyem

 

Elkészítés:

  1. Minőségi zsiradékon megpirítjuk a gyömbért és a zöld erős paprikát, teszünk bele egy kanál curryt, kurkumát, rayma fűszerkeveréket.
  2. Üvegesre pirítjuk rajta a répát, majd hozzáadjuk a paradicsompürét.
  3. Jöhet bele a bab, és addig főzzük, míg puha nem lesz minden.
  4. Hozzáöntjük a tejszínt és a sült sajtot.
  5. Megszórjuk apróra vágott korianderrel vagy petrezselyemzölddel.

Vegánok esetében sült tofut és növényi tejszínt használunk.

 

Ezt olvastad már? Így karácsonyoznak a kecskeméti gasztronómia jeles szereplői #1: Gáspár Judit és Duffek Lajos, a Fragola tulajdonosai

 

 

Tetszett a cikk?

 

Ajánlj másnak is bennünket!

Iratkozz fel hírlevelünkre!

Utoljára frissítve: szombat, 26 december 2020 18:59
Értékelés:
(4 szavazat)
A hozzászóláshoz be kell jelentkezned

Partnereink

Kapcsolat

  • Trendalelke.hu Blogmagazin
  • +36302434449