Szülinapi buli OHANA módra
Trendalelke: A főzőiskola fogalma nem szorul magyarázatra, ellenben gasztroklubról talán kevesen hallottak ezidáig, Kecskeméten.
Pulai Katalin: Szeretnék egy közösséget építeni, aminek a tagjai mélyebben érdeklődnek a gasztronómia iránt. Ilyen irányú terveim igyekszem 2018-ban megvalósítani, tele vagyok ötlettel és inspirációval, hogy a kecskemétiek ízlelőbimbóit kifinomulttá varázsoljuk! Ha értik az emberek a minőséget, akkor azzal a város gasztronómiájának is ugrik majd a színvonala. A főzőcskén kívül más, kapcsolódó programokkal ugyancsak készülünk, például előadásokkal, gasztrofotózással.
A főzőiskola kialakítása is olyan, mintha a saját nappalidban lennél, fotelokban pihenhetünk, nem lógnak fazekak a falon, nincsenek nyitott polcok. Szóval otthonos térben mozgunk, de mégsem az az érzésünk, hogy a saját konyhánkban robotolunk: itt a cél nem az, hogy kötelező jelleggel főzzünk valamit a családnak, hanem az, hogy egy jó társaságban elkészítsünk egy új receptet, amiben segítségünk is van, majd a végén együtt elfogyasztva élvezzük saját munkánk gyümölcsét. Itt nyugodtan lehet kupit hagyni, nem kell a végén mosogatni, sőt, az alapanyagok tisztításával, konyhakésszé varázsolásával és méricskéléssel sem nekünk kell foglalatoskodni. Szóval bulisabb hangulatú főzőiskola vagyunk, afféle játsszva tanulást mívelünk felnőtt módra. A kurzus végén közösen tálalnak a résztvevők, leosztva a feladatokat, így a szép tálalás is elsajátítható.
A "Klasszikus torták - innovatív díszítések" kurzus végeredeménye
Mint ahogy botfülűekből sem lesz karmester, gasztronómiát értő ízlelőbimbókkal eleve rendelkeznünk kell vagy ez akár a nulláról is fejleszthető?
Abszolút bele lehet tanulni! Például ha valaki havonta egyszer ellátogat egy minőségi ételeket kínáló étterembe, egy idő után érezni fogja a különbséget, és kialakul benne egyfajta kritikus véna az ételek irányába.
Bizonyára nem véletlen a névválasztás… Hawaii ízekkel is ismerkedhetünk majd nálatok?
Stílusosan az első kurzusunk erről szólt, nem sokára ismételjük! Egy honolului szakácstól kaptam hozzá a recepteket. A férjemmel éltünk Honoluluban több mint 4 évet, szép emlékek fűznek Hawaii-hoz. A névnek viszont inkább a jelentése tetszik: család, közösség. Egyébként a meséből sokan ismerik is - főleg persze a gyerekek -, Lilo mondja mindig, hogy “ohana, ohana”, abban a kontextusban hazát jelent.
Milyen a hawaii konyha?
Rendkívül nehéz, úgyhogy nem csoda, hogy a világ legkövérebb embere cím gyakran valamelyik polinéz szigetre vándorol. Legfőbb alapanyaguk a sertéshús. Úgy készítik, hogy leásnak a homokba, elhelyezik a húst, alágyújtanak, lefedik az egészet pálmalevelekkel, így lassú tűzön sül 24 óráig. De mint az USA 50. állama, ott is trendik a klasszikus gyorséttermek, illetve erős az ázsai behatás, ezért sok tésztát is esznek. Az életmódjuk viszont mozgásszegény, tehát nem a legegészségesebb nép...
Japán gasztrokalandok Junkoval
Kikkel főzhetünk együtt nálatok? Gordon Ramsey magyar alteregóit szerződtetted?
Nálunk a főzőiskolában senkit sem ordít le a kurzusvezető késsel a kezében, hogy nem úgy kell hagymát vágni. Itt lehet hibázni, akkor újrakezdjük. Ha másodszor sem sikerül valami, akkor ráhagyjuk a kurzusvezetőre. A nemzetközi vonalat a japán Junko Miyama és az olasz séfünk, Manuel Cristiano Bellio képviseli, akinek a családja Brazíliában él, tehát az ottani konyhát is ismeri. Négy cukrásszal dolgozunk együtt, egyikük a mindenmentes sütikben mozog különösen otthonosan.
A kulináris praktikák elsajátításához muszáj gyakorlottnak lennünk a konyhában vagy az sem baj, ha valaki még nem tudja nevén nevezni a habverőt és a fakanalat?
Nyugodtan elmerészkedhet hozzánk az is, aki nagyon kezdő. Gyerekkurzusokat szintén tartunk.
Különleges szülinapi zsúr: azt eszik, amit együtt főznek, sütnek
A legtöbb sztárséf férfi, viszont egy átlagos családban többnyire a nőkre marad az ellátmányozás. Nálatok milyen az arány a nemek közt?
Már mindent megpróbáltunk, hogy bevonzzuk a férfiakat, végül a csokikurzus volt a nyerő, de még mindig nem tolonganak. Előfordult, hogy egy párját kísérő férfi lecövekelt az ajtóban, még arra sem tudtam rávenni, hogy körbenézzen a konyhánkban. Remélem, majd felbátorodnak, hisz nem esszük meg őket!
Neked milyen a kapcsolatod a gasztronómiával? Hogyan csöppentél bele?
Marketingesként végeztem és dolgoztam, és egy idő után egyre szaporodott az olyan ügyfeleim száma, akik a gasztronómia szereplői. Belerázódtam és hamar bele is szerettem, nagy nevektől tanulhattam, végigjártam a legjobb magyar éttermeket.
Főzni és sütni is imádsz?
Szeretek, persze, de elsősorban azt mondanám, hogy értem a konyhaművészetet. Nagy elméleti tudást halmoztam fel, meg tudom ítélni, jó-e egy étel, szép-e a tálalás. De otthon nem fine dining vonalon mozgok, mint minden gyerek, az enyémek is imádják a sült krumplit, a virslit és a sajtos tésztát, úgyhogy alkalmazkodom hozzájuk. Sőt, időnként a KFC-t is meglátogatjuk. Egyébként Michelin-csillagos séfektől is hallottam, hogy simán beülnek a Mekibe.
Megosztás = Ez klassz, hasznos írás volt!
Köszönjük, hogy ajánlod barátaidnak a Trendalelke.hu-t!
